陳世秀的生活時報

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 烤肉易藏致癌物 皮膚比肺吸入多

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【台灣醒報記者蔡岳宏台北報導】喜歡烤肉的民眾要當心，最新研究發現，皮膚比肺吸入更多致癌物質！發表在《環境科學和科技期刊》的研究指出，烤肉時產生的有毒物質除了會吃下肚，人體皮膚也會吸收這些被油煙挾帶的有毒物質，甚至比肺部吸入的還多。研究也指出，衣服能短期抵擋油煙，但要是油煙已經滲透衣服，皮膚可能會吸收更多有毒物質。專家建議，烤完肉最好趕快更換衣服，以免毒物大量上身。

《每日郵報》指出，烤肉時的高溫能賦予肉類美妙好滋味，但像是烤牛排時的溫度達150至200度，也會形成多環芳香烴─一種被認為造成基因突變，進而導致癌症的有害物質。烤肉時滴下的肉汁包含脂肪、胺基酸、糖等物質，當這些肉汁滴到底下燒紅的炭上，就會產生多環芳香烴。這些有害物質被煙挾帶附著在食物表面，最後被人們吃下肚。

根據《科學時報》報導，過去研究指出，即使只是站在烤肉架旁邊，人體也會透過呼吸和皮膚吸入有害物質。根據這個基礎，這篇研究測量了三種不同方式吸入的毒物量。科學家安排三個組別，一組吃下烤肉，另兩組只是站在烤肉架附近，分別是可以呼吸和皮膚接觸到油煙的距離。接著，科學家檢驗三組尿液內的毒物濃度。

研究團隊發現，飲食組攝取到最多毒物，但意外的是，皮膚是吸入多環芳香烴第二多的管道，由肺吸入的反而沒那麼多。團隊推測，皮膚喜歡吸收油性物質，因此油煙似乎成了幫兇。這項研究也發現，衣服短期內可以阻擋油煙，但要是油煙已經滲透衣服，皮膚可能會吸收更多的有害物質。他們建議，烤完肉最好趕快更換衣服，以免毒物大量上身。

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